1.油脂的过氧化值

2.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

3.下列说法中，正确的是（）

4.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

5.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

6.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

7.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

8.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

9.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

10.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

11.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

12.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

13.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

14.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

15.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

16.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

17.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

18.灰分测定的计算公式是（）

19.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

20.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）