1.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

2.构成蛋白质的基本物质是（）

3.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

4.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

5.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

6.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

7.所有的蛋白质都含（）

8.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

9.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

10.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

11.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

12.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

13.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

14.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

15.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

16.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

17.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

18.灰分的主要成分是（）。

19.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

20.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。