1.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

2.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

3.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

4.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

5.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

6.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

7.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

8.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

9.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

10.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

11.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

12.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

13.红色的灰分是正常的颜色。

14.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

15.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

16.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

17.样品预处理中蒸馏法包括（）

18.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

19.使用甘汞电极时（）

20.平算腐败