1.总汞包括无机汞和（）。

2.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

3.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

4.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

5.不是炭化的目的是（）

6.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

7.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

8.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

9.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

10.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

11.色谱中的两相物质分别是（）和（）

12.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

13.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

14.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

15.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

16.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

17.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

18.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

19.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

20.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。