1.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

2.红色的灰分是正常的颜色。

3.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

4.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

5.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

6.样品烘干后，正确的操作是（）

7.牛乳中脂肪含量一般为（）

8.转基因食品的概念

9.肉毒梭菌是G--小杆菌。

10.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

11.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

12.变旋光作用

13.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

14.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

15.常压干燥法一般使用的温度是（）

16.生鲜乳收购记录应当载明（）

17.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

18.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

19.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

20.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。