1.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

2.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

3.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

4.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

5.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

6.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

7.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

8.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

9.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

10.辐照视食品的概念

11.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

12.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

13.牛乳中脂肪含量一般为（）

14.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

15.索氏提取法常用的溶剂有（）

16.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

17.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

18.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

19.耐碱性好的灰化容器是（）

20.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。