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1.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。
单选题A. 乳清蛋白~||~酪蛋白~||~膜蛋白~||~免疫球蛋白
2.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
3.维生素C属于（）
单选题A. 脂溶性维生素~||~水溶性维生素~||~纤维素
4.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
单选题A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸
5.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题6.中乳白蛋白含量为10-12%
单选题A. 初乳~||~末乳~||~常乳
7.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。
单选题A. 微生物的繁殖~||~空气中的氧化作用~||~食品自身酶的作用~||~引进霉菌加工腐乳
8.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。
填空题9.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
单选题A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右
10.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）
单选题A. 1015-1040~||~15-40~||~015-04
11.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。
单选题A. 称量瓶的重量~||~用纯金属铜，配制准确浓度的溶液~||~称01g酚酞，配制指示剂用~||~称取4份NaCl，标定AgNO3溶液
12.色谱中的两相物质分别是流动相和（）
填空题13.索氏提取法常用的溶剂有（）
单选题A. 乙醚~||~石油醚~||~无水乙醚或石油醚~||~氯仿-甲醇
14.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题15.真菌毒素的致病性主要表现为（）。
多选题A. 致畸~||~致癌~||~致突变~||~体温升高
16.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~甲型副伤寒沙门氏菌~||~鼠伤寒沙门氏菌~||~志贺氏菌
17.什么是青霉穗？
填空题18.生鲜乳收购记录应当载明（）
多选题A. 生鲜乳收购站名称及许可证编号~||~收购日期和时点~||~畜主姓名~||~单次收购量
19.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。
判断题20.变旋光作用
填空题
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