1.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

2.不属于内审审核人员要求的是（）。

3.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

4.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

5.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

6.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

7.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

8.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

9.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

10.葡萄球菌形态染色特征是（）。

11.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

12.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

13.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

14.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

15.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

16.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

17.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

18.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

19.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

20.增加助燃气流速，会使雾化率（）。