1.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

2.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

3.下列溶液中需要避光保存的是（）

4.水分测定的计算公式是（）

5.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

6.称取碳酸纳时应用（）来称取

7.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

8.确定常压干燥法的时间的方法是（）

9.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

10.牛乳总酸度

11.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

12.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

13.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

14.还原酶是乳中的固有酶

15.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

16.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

17.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

18.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

19.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

20.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。