1.空白试验是指（）

2.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

3.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

4.油脂酸价测定的指示剂是（）

5.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

6.（）测定是糖类定量的基础。

7.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

8.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

9.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

10.什么是曲霉分生于孢子头？

11.灰分测定中使用的钳叫（）

12.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

13.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

14.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

15.禽蛋中常污染的微生物为（）。

16.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

17.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

18.食品理化检验学

19.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

20.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。