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1.生鲜乳交接单一式2份。
判断题2.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
单选题A. 4个~||~3个~||~2个~||~1个
3.蛋白质测定消化时，应（）
单选题A. 先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化~||~先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化~||~一直保持用最高的温度消化
4.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
单选题A. 15%~||~20%~||~40%
5.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。
多选题A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状
6.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。
填空题7.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。
判断题8.干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 硅胶~||~助化剂~||~碱石灰~||~无水Na2SO4
9.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。
填空题10.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~甲型副伤寒沙门氏菌~||~鼠伤寒沙门氏菌~||~志贺氏菌
11.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。
判断题12.过氧化值测定使用的标准溶液是（）
填空题13.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）
填空题14.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
单选题A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右
15.脊椎旁红染
填空题16.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
单选题A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。
17.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。
填空题18.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-杆菌~||~G+中等大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
19.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
判断题20.测定酸度的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
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