1.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

2.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

3.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

4.称取碳酸纳时应用（）来称取

5.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

6.是指分析方法所能检测到的最低限量。

7.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

8.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

9.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

10.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

11.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

12.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

13.什么是青霉穗？

14.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

15.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

16.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

17.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

18.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

19.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

20.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。