1.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

2.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

3.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

4.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

5.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

6.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

7.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

8.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

9.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

10.红色的灰分是正常的颜色。

11.链球菌形态染色特征是（）。

12.TBA值

13.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

14.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

15.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

16.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

17.初乳中含有大量的免疫球蛋白

18.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

19.油脂酸价测定的指示剂是（）

20.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。