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1.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。
填空题2.辐照视食品的概念
填空题3.随机取样就是随意取样。
判断题4.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题5.天然食品中所含的酸主要是（）
单选题A. 盐酸~||~硼酸~||~有机酸
6.灰分的主要成分是（）。
单选题A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头
7.灰分含量测定步骤：（）。
填空题8.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。
单选题A. 假单胞菌~||~致黑梭菌~||~肉毒梭菌~||~酵母菌
9.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。
单选题A. 某些经常性的原因造成误差~||~系统误差是不可测的~||~系统误差对分析结果影响比较恒定~||~系统误差不影响测定结果的精密度
10.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。
填空题11.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
单选题A. 面粉~||~味精~||~麦乳精~||~八角和茴香
12.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。
判断题13.食品的生物性污染包括（）。
多选题A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染
14.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
单选题A. 体积分数~||~质量分数~||~摩尔数~||~质量数
15.称取20.00g系指称量的精密度为（）。
填空题16.葡萄球菌中的（）致病力最强。
单选题A. 白色葡萄球菌~||~金黄色葡萄球菌~||~柠檬色葡萄球菌~||~表皮葡萄球菌
17.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。
判断题18.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。
单选题A. 棕~||~紫~||~绿~||~红
19.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。
填空题20.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）
单选题A. 充足氧气~||~不严格厌氧~||~10%CO2~||~H2
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