1.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

2.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

3.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

4.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

5.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

6.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

7.耐碱性好的灰化容器是（）

8.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

9.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

10.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

11.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

12.牛乳酸度

13.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

14.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

15.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

16.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

17.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

18.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

19.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

20.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。