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1.炼乳常见的腐败变质现象有（）。
多选题A. 凝固成块~||~膨胀乳~||~霉乳~||~水泻
2.食盐测定所使用的标准溶液是（）
填空题3.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。
填空题4.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质
判断题5.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。
填空题6.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
判断题7.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
多选题A. 负责~||~领导~||~组织~||~处置
8.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
单选题A. 酵母味~||~苦味~||~酸味
9.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。
单选题A. 某些经常性的原因造成误差~||~系统误差是不可测的~||~系统误差对分析结果影响比较恒定~||~系统误差不影响测定结果的精密度
10.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化
单选题A. 先低温后高温~||~先高温后低温~||~保持高温状态
11.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。
填空题12.油脂酸价测定的计算公式是（）
单选题A. 酸价(mgKOH/g油)=V×N×561/W×100~||~酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×561~||~酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100
13.乳中（）的含量很丰富
单选题A. VB1~||~VB2~||~VD
14.一种真菌只能产生一种真菌毒素。
判断题15.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。
单选题A. ±1%~||~±2%~||~±5%~||~±10%
16.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
判断题17.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。
填空题18.样品烘干后，正确的操作是（）
单选题A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重
19.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）
单选题A. 1天~||~2天~||~3天~||~4天
20.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？
填空题
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