1.灰分测定的主要设备是（）。

2.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

3.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

4.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

5.生产过剩的种类有（）

6.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

7.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

8.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

9.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

10.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

11.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

12.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

13.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

14.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

15.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

16.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

17.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

18.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

19.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

20.食品中的有毒有害物质是什么？