1.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

2.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

3.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

4.啤酒中可能会含有二氧化硫。

5.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

6.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

7.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

8.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

9.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

10.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

11.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

12.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

13.红色的灰分是正常的颜色。

14.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

15.构成蛋白质的基本物质是（）

16.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

17.测定蛋白质的主要消化剂是（）

18.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

19.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

20.脂肪测定所用的抽提剂是（）