1.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

2.淀粉属于（）

3.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

4.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

5.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

6.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

7.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

8.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

9.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

10.肉毒梭菌是G--小杆菌。

11.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

12.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

13.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

14.转基因食品的概念

15.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

16.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

17.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

18.污染食品常见的酵母菌有哪些？

19.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

20.在天平上称出的是物体的重量。