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1.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
判断题2.乳中（）的含量很丰富
单选题A. VB1~||~VB2~||~VD
3.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。
单选题A. 50小时~||~48小时~||~36小时~||~24
4.灰分测定的温度是100℃。
判断题5.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。
填空题6.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
判断题7.中乳白蛋白含量为10-12%
单选题A. 初乳~||~末乳~||~常乳
8.索氏提取法常用的溶剂有（）
单选题A. 乙醚~||~石油醚~||~无水乙醚或石油醚~||~氯仿-甲醇
9.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）
单选题A. 钙离子~||~磷酸根离子~||~草酸根离子~||~磷酸氢根离子
10.酸度计的指示电极是（）
单选题A. 玻璃电极~||~复合电极~||~饱和甘汞电极~||~玻璃电极或者饱和甘汞电极
11.乳品质量安全的第一责任主体者有（）
多选题A. 奶畜养殖者~||~生鲜乳收购者~||~乳制品生产企业~||~销售者
12.减压干燥常用的称量皿是（）
单选题A. 玻璃称量皿~||~铝质称量皿~||~表面皿~||~不锈钢称量皿
13.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。
单选题A. CO2~||~O2~||~N2~||~CO
14.脂肪测定时，严禁（）
单选题A. 使用滴定管~||~明火活动~||~和他人说话
15.油脂的酸价(又叫酸值)
填空题16.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。
判断题17.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）
多选题A. 挥发酚~||~总铬~||~苯胺类~||~氰化物~||~甲醛
18.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。
判断题19.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。
判断题20.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。
填空题
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