证券从业资格

1.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

单选题

A. 010%~||~020%~||~002%~||~20%

2.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

单选题

A. 氧化-还原反应~||~复分解反应~||~歧化反应~||~中和反应

3.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

填空题

4.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

填空题

5.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

判断题

6.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

单选题

A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量

7.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

单选题

A. 电炉~||~水浴锅~||~茂福炉

8.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

单选题

A. 03~||~0003~||~003~||~002

9.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

填空题

10.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

多选题

A. 致畸~||~致癌~||~致突变~||~体温升高

11.正确判断灰化完全的方法是（）

单选题

A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。

12.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

填空题

13.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

14.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

填空题

15.肉毒毒素进入机体的方式有（）

多选题

A. 食物媒介~||~吸入~||~创伤感染~||~肠道感染

16.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

单选题

A. 充足氧气~||~严格厌氧~||~10%CO2~||~85%N210%CO25%O2混合气体

17.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

单选题

A. 水脂肪乳糖矿物质~||~非脂乳固体乳糖脂肪蛋白~||~乳糖脂肪有机酸矿物质~||~非脂乳固体蛋白乳糖

18.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

判断题

19.印胆

填空题

20.下列表述正确的是（）

单选题

A. 吸收光谱曲线表明了吸光度随波长的变化情况~||~吸收光谱曲线以波长为纵坐标，以吸光度为横坐标~||~吸收光谱曲线中，最大吸收处的波长为最小吸收波长~||~吸收光谱曲线表明了波长随吸光度的变化情况