1.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

2.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

3.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

4.水分测定的主要设备是（）。

5.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

6.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

7.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

8.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

9.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

10.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

11.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

12.奶油最常见的变质现象是（）。

13.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

14.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

15.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

16.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

17.有效酸度是指（）

18.真菌毒素的检测方法主要有（）。

19.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

20.罐头食品的商业无菌