1.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

2.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

3.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

4.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

5.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

6.真菌毒素的检测方法主要有（）。

7.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

8.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

9.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

10.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。

11.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

12.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

13.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

14.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

15.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

16.空白试验是指（）

17.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

18.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

19.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

20.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）