1.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

2.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

3.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

4.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

5.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

6.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

7.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

8.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

9.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

10.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

11.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

12.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

13.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

14.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

15.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

16.食品的生物性污染包括（）。

17.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

18.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

19.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

20.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）