1.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

2.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

3.耐碱性好的灰化容器是（）

4.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

5.灰分的主要成分是（）。

6.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

7.乳脂肪在加热时属（）

8.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

9.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

10.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

11.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

12.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

13.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

14.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

15.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

16.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

17.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

18.构成蛋白质的基本物质是（）

19.食品理化检验学

20.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。