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1.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）
单选题A. 肠毒素~||~致死毒素~||~坏死毒素~||~溶血毒素
2.炼乳常见的腐败变质现象有（）。
多选题A. 凝固成块~||~膨胀乳~||~霉乳~||~水泻
3.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）
填空题4.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。
判断题5.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
判断题6.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。
填空题7.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。
填空题8.样品预处理中蒸馏法包括（）
多选题A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法
9.什么叫食品添加剂
填空题10.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。
填空题11.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47
单选题A. 2040%~||~2860%~||~3021%~||~4032%
12.初乳中含有大量的免疫球蛋白
判断题13.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）
单选题A. 直接滴定法~||~高锰酸钾法~||~蓝爱农法~||~以上说法均不对
14.链球菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球杆菌~||~G+球杆菌
15.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）
单选题A. V1=V2~||~V1>V2~||~V1~||~2V1=V2
16.报告菌落总数结果时，其单位是（）。
单选题A. cfu/g~||~MPN/g~||~cfu/100g~||~MPN/100g
17.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。
填空题18.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。
填空题19.空白试验是指（）
单选题A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验
20.平算腐败
填空题
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