1.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

2.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

3.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

4.中乳白蛋白含量为10-12%

5.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

6.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

7.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

8.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

9.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

10.炭化的目的是（）

11.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

12.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

13.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

14.肉毒毒素进入机体的方式有（）

15.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

16.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

17.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

18.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

19.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

20.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。