1.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

2.干燥器内常放入的干燥是（）。

3.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

4.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

5.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

6.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

7.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

8.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

9.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

10.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

11.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

12.下列表述正确的是（）

13.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

14.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

15.在天平上称出的是物体的重量。

16.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

17.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

18.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

19.使用甘汞电极时（）

20.用于粗脂肪测定的样品，其（）