证券从业资格

1.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

单选题

A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法

2.链球菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球杆菌~||~G+球杆菌

3.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

单选题

A. 05~||~1~||~2~||~3

4.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

判断题

5.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

单选题

A. 兰色~||~黄色~||~红紫色

6.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

单选题

A. 不会用到蛋白质系数~||~样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵~||~加碱蒸馏，使氨蒸出~||~硼酸作为吸收剂

7.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

判断题

8.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

单选题

A. CO2~||~O2~||~N2~||~CO

9.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

判断题

10.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

单选题

A. 高锰酸钾法~||~酸碱滴定~||~灰化法~||~分光光度法

11.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

单选题

A. 过氧化物与有机物;~||~氰化物硫化物次氯酸盐与酸;~||~盐酸氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸;~||~ABC

12.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

判断题

13.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

单选题

A. 称量前检查电子天平是否处于水平状态~||~从干燥箱中取出样品时需带手套以免烫伤手~||~干燥器里的干燥剂有效状态是红色~||~固体样品处理前要混合均匀

14.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

填空题

15.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

填空题

16.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

判断题

17.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

判断题

18.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

填空题

19.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

多选题

A. 负责~||~领导~||~组织~||~处置

20.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

填空题