1.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

2.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

3.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

4.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

5.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

6.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

7.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

8.镰刀菌的菌落多为（）

9.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

10.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

11.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

12.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

13.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

14.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

15.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

16.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

17.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

18.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

19.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

20.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。