1.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

2.正常面粉的灰分含量应为（）

3.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

4.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

5.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

6.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

7.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

8.中乳白蛋白含量为10-12%

9.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

10.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

11.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

12.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

13.灰分的主要成分是（）。

14.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

15.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

16.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

17.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

18.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

19.氢氧化钠可使酚酞变（）

20.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。