1.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

2.干酪生产时排放的液体为（）

3.食品中的有毒有害物质是什么？

4.（）是脂肪测定的主要设备。

5.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

6.转基因食品的概念

7.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

8.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

9.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

10.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

11.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

12.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

13.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

14.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

15.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

16.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

17.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

18.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

19.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

20.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。