1.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

2.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

3.油脂的过氧化值

4.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

5.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

6.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

7.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

8.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

9.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

10.测定水分时，一般温度应设定为（）

11.水分测定的计算公式是（）

12.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

13.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

14.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

15.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

16.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

17.油脂酸价测定的指示剂是（）

18.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

19.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

20.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。