证券从业资格

1.什么是青霉穗？

填空题

2.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

填空题

3.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

单选题

A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧

4.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

判断题

5.所有的蛋白质都含（）

单选题

A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素

6.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

填空题

7.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

单选题

A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量

8.奶油最常见的变质现象是（）。

单选题

A. 凝结成块~||~霉变~||~水泻~||~产气

9.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

填空题

10.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

多选题

A. 致畸~||~致癌~||~致突变~||~体温升高

11.灰分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

12.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

填空题

13.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

单选题

A. 染料结合法~||~紫外分光光法~||~凯氏定氮法~||~A，B均对

14.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

多选题

A. 物理因素~||~化学因素~||~生物学因素~||~微生物因素

15.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

填空题

16.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

判断题

17.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

单选题

A. 过氧化物与有机物;~||~氰化物硫化物次氯酸盐与酸;~||~盐酸氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸;~||~ABC

18.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

单选题

A. 2040%~||~2860%~||~3021%~||~4032%

19.样品预处理中蒸馏法包括（）

多选题

A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法

20.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

单选题

A. 兰色~||~黄色~||~红紫色