1.干酪生产时排放的液体为（）

2.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

3.耐碱性好的灰化容器是（）

4.简述盐分的测定步骤。

5.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

6.氢氧化钠可使酚酞变（）

7.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

8.食品的生物性污染包括（）。

9.葡萄球菌中的（）致病力最强。

10.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

11.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

12.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

13.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

14.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

15.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

16.是指分析方法所能检测到的最低限量。

17.测定酸度的指示剂是（）

18.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

19.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

20.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点