1.中乳白蛋白含量为10-12%

2.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

3.食品理化检验学

4.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

5.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

6.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

7.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

8.禽蛋中常污染的微生物为（）。

9.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

10.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

11.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

12.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

13.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

14.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）

15.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

16.总汞包括无机汞和（）。

17.简述盐分的测定步骤。

18.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

19.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

20.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。