1.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

2.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

3.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

4.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

5.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

6.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

7.天然食品中所含的酸主要是（）

8.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

9.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

10.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

11.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

12.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

13.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

14.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

15.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

16.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

17.生产过剩的种类有（）

18.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

19.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

20.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。