1.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

2.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

3.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

4.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

5.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

6.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

7.灰分的主要成分是（）。

8.下面干燥试管做法不正确的是（）。

9.样品烘干后，正确的操作是（）

10.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

11.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

12.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

13.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

14.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

15.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

16.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

17.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

18.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

19.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

20.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全