1.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

2.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

3.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

4.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

5.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

6.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

7.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

8.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

9.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

10.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

11.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

12.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

13.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

14.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

15.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

16.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

17.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

18.随机取样就是随意取样。

19.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

20.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。