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1.肉毒梭菌是G--小杆菌。
判断题2.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中
单选题A. 95%乙醇~||~无二氧化碳的蒸馏水~||~蒸馏水
3.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
填空题4.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理
填空题5.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
判断题6.霉菌繁殖的主要方式是（）
单选题A. 有性繁殖~||~无性繁殖~||~芽殖~||~横二分裂
7.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）
单选题A. 肠毒素~||~致死毒素~||~坏死毒素~||~溶血毒素
8.食盐测定所使用的标准溶液是（）
填空题9.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。
填空题10.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。
判断题11.炼乳常见的腐败变质现象有（）。
多选题A. 凝固成块~||~膨胀乳~||~霉乳~||~水泻
12.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？
填空题13.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）
单选题A. 增加，增加，增加~||~减小，不变，减小~||~减小，不变，增加~||~增加，减小，增加
14.正常乳的色泽是白色或稍带黄色
判断题15.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。
填空题16.维生素C属于（）
单选题A. 脂溶性维生素~||~水溶性维生素~||~纤维素
17.什么是青霉穗？
填空题18.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液
单选题A. 氯化钠~||~硝酸银~||~碳酸钠
19.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。
单选题A. 易损坏玛瑙刀~||~易使样品晒落在称盘上~||~称样不准确~||~天平摆动大，停不稳
20.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
单选题A. 硼酸~||~盐酸~||~硫酸~||~草酸或草酸醋酸
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