1.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

2.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

3.测定强碱性样品的灰化容器是（）

4.水分测定的温度是：（）。

5.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

6.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

7.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

8.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

9.优质的啤酒其灰分含量高于（）

10.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

11.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

12.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

13.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

14.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

15.啤酒中可能会含有二氧化硫。

16.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

17.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

18.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

19.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

20.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。