1.罐头食品的商业无菌

2.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

3.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

4.中乳白蛋白含量为10-12%

5.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

6.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

7.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

8.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

9.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

10.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

11.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

12.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

13.水分测定的计算公式是（）

14.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

15.灰分的概念

16.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

17.测定酸价时，酸价的单位是（）

18.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

19.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

20.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。