1.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

2.脂肪测定所用的抽提剂是（）

3.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

4.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

5.测定强碱性样品的灰化容器是（）

6.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

7.霉菌繁殖的主要方式是（）

8.灰分的概念

9.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

10.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

11.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

12.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

13.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

14.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

15.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

16.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

17.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

18.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

19.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

20.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）