1.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

2.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

3.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

4.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

5.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

6.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

7.灰分测定的温度是：（）。

8.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

9.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

10.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

11.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

12.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

13.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

14.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

15.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

16.下列说法中，错误的是（）

17.干燥器内常放入的干燥是（）。

18.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

19.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

20.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。