1.牛乳总酸度

2.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

3.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

4.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

5.测定蛋白质的主要消化剂是（）

6.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

7.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

8.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

9.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

10.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

11.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

12.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

13.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

14.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

15.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

16.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

17.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

18.脊椎旁红染

19.（）是脂肪测定的主要设备。

20.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。