1.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

2.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

3.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

4.油脂酸价测定的指示剂是（）

5.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

6.变旋光作用

7.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

8.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

9.蒸馏挥发酸时，一般用（）

10.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

11.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

12.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

13.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

14.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

15.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

16.曲霉分生抱子头

17.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

18.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

19.葡萄球菌形态染色特征是（）。

20.移取坩埚的钳叫坩埚钳。