证券从业资格

1.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

填空题

2.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

填空题

3.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

单选题

A. 革兰氏染色~||~接种乳糖发酵管~||~接种葡萄糖发酵管~||~A+B

4.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

单选题

A. 摩尔数~||~质量~||~体积~||~摩尔浓度

5.称取碳酸纳时应用（）来称取

单选题

A. 减量法~||~增量法~||~固定重量法

6.样品预处理中蒸馏法包括（）

多选题

A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法

7.盐酸属（）

单选题

A. 氢氰酸~||~无机酸~||~有机酸

8.县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起（）日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。

单选题

A. 7~||~10~||~15~||~20

9.淀粉属于（）

单选题

A. 单糖~||~双糖~||~多糖

10.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

填空题

11.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

填空题

12.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

判断题

13.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

判断题

14.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

单选题

A. 醛基~||~氨基~||~羧基

15.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

填空题

16.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

填空题

17.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

判断题

18.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

单选题

A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右

19.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

单选题

A. 神经症状~||~脑膜炎症状~||~皮肤上有斑疹~||~脐部陈发性绞痛

20.灰分测定中使用的钳叫（）

单选题

A. 不锈钢钳~||~铁钳~||~坩埚钳