1.下面干燥试管做法不正确的是（）。

2.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

3.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

4.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

5.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

6.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

7.生鲜乳交接单一式2份。

8.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

9.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

10.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

11.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

12.转基因食品的概念

13.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

14.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

15.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

16.所有的蛋白质都含（）

17.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

18.灰分含量测定步骤：（）。

19.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

20.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。