1.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

2.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

3.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

4.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

5.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

6.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

7.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

8.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

9.牛乳总酸度

10.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

11.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

12.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

13.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

14.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

15.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

16.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

17.乳中（）的含量很丰富

18.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

19.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

20.什么是青霉穗？