1.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

2.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

3.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

4.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

5.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

6.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

7.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

8.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

9.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

10.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

11.食品的生物性污染包括（）。

12.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

13.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

14.维生素C属于（）

15.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

16.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

17.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

18.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

19.耐碱性好的灰化容器是（）

20.测定酸度的标准溶液是（）