1.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

2.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

3.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

4.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

5.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

6.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

7.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

8.薄层色谱中最常有的固定相是（）

9.下面干燥试管做法不正确的是（）。

10.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

11.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

12.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

13.脂肪测定所用的抽提剂是（）

14.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

15.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

16.啤酒中可能会含有二氧化硫。

17.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

18.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

19.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

20.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。