1.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

2.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

3.脊椎旁红染

4.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

5.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

6.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

7.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

8.测定酸度的标准溶液是（）

9.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

10.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

11.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

12.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

13.脂肪测定时，严禁（）

14.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

15.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

16.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

17.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

18.青霉穗

19.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

20.乳品质量安全的第一责任主体者有（）