1.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

2.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

3.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

4.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

5.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

6.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

7.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

8.肉毒梭菌是G--小杆菌。

9.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

10.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

11.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

12.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

13.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

14.霉菌繁殖的主要方式是（）

15.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

16.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

17.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

18.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

19.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

20.样品烘干后，正确的操作是（）